Виды заморозки хлебобулочных изделий
Под шоковой заморозкой понимают технологическую операцию, которая помогает увеличить срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий. При низких температурах сохраняется пищевая ценность и товарный вид продукции, что позволяет заслужить доверие покупателей и увеличить рентабельность предприятия.
При быстром замораживании используют специальные агрегаты, в которых температура хлеба и других готовых изделий опускается до +3 градусов или ниже. При этом крупные и плотные продукты высокой жирности охлаждают постепенно (мягкий способ), а мелкие и тонкие — быстро (жесткий метод).
На предприятиях, которые производят, хранят или реализуют хлебобулочную и кондитерскую продукцию, используют следующие виды быстрой заморозки:
Заморозка теста. Тесто можно заморозить сразу после замеса или после того, как оно достаточно настоится. Это никак не повлияет на его вкус, запах или консистенцию. К выпеканию приступают сразу после разморозки.
Заморозка готовой продукции. Готовый хлеб, печенье и другую продукцию замораживают жестким методом. Перед употреблением изделия разогревают в микроволновой печи.
Заморозка полуфабрикатов. Здесь хлебобулочное или кондитерское изделие сначала выпекают до полуготовности, а затем помещают в аппарат шоковой заморозки. После того как оно охладится до нужной температуры, его переносят в морозилку и хранят при -18 градусов. Перед употреблением полуфабрикат размораживают и допекают до нужного состояния. Некоторые предприятия используют технологии, не требующие его предварительной разморозки.
После быстрого замораживания нужно соблюдать правила хранения. Если все условия соблюдены, хлебобулочные и кондитерские изделия сохранят первоначальные свойства в течение 6 месяцев (иногда 18 месяцев). При этом их органолептические параметры (вкус, цвет, запах, консистенция) не изменятся.
Данную технологическую операцию следует с осторожностью применять к выпечке из дрожжевого теста. Если время и температура будут выставлены неправильно, дрожжевые клетки могут повредиться. Также технологию не используют при хранении кондитерских изделий, содержащих сливки или крем. При низких температурах они начинают трескаться, что ухудшает товарный вид продукции.
ОТГРУЗКА СО СКЛАДОВ :
г. Москва, г. Симферополь, г. Волжск, г. Владивосток, г. Екатеринбург, г. Краснодар, г. Нижний Новгород, г. Новосибирск, г. Омск, г. Пермь, г. Пятигорск, г. Ростов - на Дону, г. Санкт - Петербург, г. Ставрополь, г. Тимашевск, г. Тюмень, г. Уфа, г. Челябинск, г. Хабаровск, г. Ярославль.