Преимущества камер для быстрого и глубокого охлаждения рыбы и морепродуктов:
Увеличение сроков хранения. Современные аппараты оснащаются эффективными системами охлаждения воздуха и принудительной вентиляции. Они создают микроклимат, в котором продукты неделями и месяцами сохраняют свежесть.
Сохранение структуры продукции. При быстром охлаждении и замораживании в тканях образуются микроскопические кристаллы. В отличие от крупных кристаллов они не нарушают структуру тканей, поэтому продукт быстро восстанавливает первоначальную форму.
Сохранение бактериальной чистоты. При экстремально низкой температуре подавляется рост и развитие микрофлоры. Если ее повысить, создадутся благоприятные условия для микроорганизмов, что приведет к гниению и порче изделий.
Отсутствие стадии предподготовки. В отличие от универсальных холодильных камер, перед хранением в этом оборудовании продукты не нужно подвергать термической или химической обработке.
Скорость заморозки. В этом холодильном оборудовании поддерживается два режима работы: охлаждение, при котором средняя температура в тканях опускается до 0 градусов за 90 мин, и замораживание, при котором она опускается ниже -18 градусов за 240 мин. Поэтому хранить в нем можно продукты, только что доставленные из плиты, печи или пароконвектомата.
Установка агрегата для шоковой заморозки выгодна и в экономическом плане. С его помощью предприятие может снизить расходы на закупку сырья, сэкономить полезную площадь, уменьшить время охлаждения готовой продукции и сроки ее реализации.
Требования к камере шоковой заморозки рыбы
Если подобрать правильную камеру, то ее можно будет использовать не только для шоковой заморозки, но также для охлаждения и хранения рыбы и морепродуктов. Поэтому при выборе нужно изучить все доступные температурные режимы и организовать внутреннее пространство.
В зависимости от особенностей производственного процесса, объем холодильника может быть от 40 до 200 кг. Однако чем он больше, тем больше придется платить за электроэнергию. Чтобы не допустить перерасхода, нужно учесть объемы производства и площадь помещений.
Устройство для шоковой заморозки должно быть утеплено плитами из пенополиуретана толщиной от 80 мм. Если используется каркасная технология, то каркас должен быть изготовлен из нержавеющей стали.
Для хранения продукции промышленный агрегат должен быть оборудован стационарными стеллажами или выкатными тележками. Чтобы поддоны было удобно загружать в холодильник, должен быть предусмотрен пандус.
ОТГРУЗКА СО СКЛАДОВ :
г. Москва, г. Симферополь, г. Волжск, г. Владивосток, г. Екатеринбург, г. Краснодар, г. Нижний Новгород, г. Новосибирск, г. Омск, г. Пермь, г. Пятигорск, г. Ростов - на Дону, г. Санкт - Петербург, г. Ставрополь, г. Тимашевск, г. Тюмень, г. Уфа, г. Челябинск, г. Хабаровск, г. Ярославль.