Что такое шоковая заморозка
Под шоковой заморозкой понимают технологический процесс, при котором средняя температура перерабатываемой и реализуемой продукции за короткий период опускается ниже -18 градусов. Для этого используют специальные холодильные камеры, в которых она сначала опускается до 0, потом до -5 и в итоге до -18 градусов или ниже. На максимальное охлаждение уходит не более 24 часов.
Преимущества шоковой заморозки мяса
Быстрая и глубокая заморозка — наиболее эффективный метод охлаждения мяса и субпродуктов для длительного хранения. Ее преимущества:
высокая скорость заморозки;
сохранение структуры тканей;
сохранение бактериальной чистоты продукции и витаминно-минерального состава;
отсутствие стадии предподготовки.
После шоковой заморозки мясо или другая продукция может храниться месяцами. При этом после разморозки она быстро восстанавливает структуру, цвет и товарный вид.
Условия для шоковой заморозки мясных продуктов
Чтобы заморозить мясные продукты до нужного состояния, на предприятиях соблюдают время и температуру охлаждения. Дольше всех охлаждается парная говядина, свинина и баранина (18–36 ч). При этом в камере устанавливают температуру от -25 до -35 градусов. Мясо птицы охлаждается 3–24 ч при температуре до -35 градусов.
Для быстрого и глубокого охлаждения субпродуктов понадобится 3–6 ч и температура -35 градусов. Если говядина, свинина или баранина уже охлаждена, на глубокую заморозку при -35 градусов уходит 12–24 ч.
Требования к оборудованию
Камера для шоковой заморозки мяса должна быть обшита панелями из ППУ толщиной от 120 мм, которые будут поддерживать оптимальный микроклимат. Она также должна быть оборудована электроподогревом двери, контроллером, системой автоматической регулировки охлаждения и воздухоохладителем. Только так устройство сможет полноценно охлаждать и замораживать сырье.
ОТГРУЗКА СО СКЛАДОВ :
г. Москва, г. Симферополь, г. Волжск, г. Владивосток, г. Екатеринбург, г. Краснодар, г. Нижний Новгород, г. Новосибирск, г. Омск, г. Пермь, г. Пятигорск, г. Ростов - на Дону, г. Санкт - Петербург, г. Ставрополь, г. Тимашевск, г. Тюмень, г. Уфа, г. Челябинск, г. Хабаровск, г. Ярославль.