Критерии выбора холодильной камеры для созревания сыров
Чтобы получать качественный продукт сыроварения, нужно строго соблюдать установленные климатические параметры. Если будет установлена неправильная температура или влажность, это может ухудшить вкусовые и органолептические свойства продукта.
Поддерживать их в установленном диапазоне помогают промышленные холодильники, которые комплектуются:
малонапорными вентиляторами;
ультразвуковыми системами увлажнения;
двухпоточными воздухоохладителями;
электронными системами контроля температуры и влажности.
При выборе холодильника нужно обращать внимание на наличие антикоррозийной защиты. При созревании сырная масса выделяет газы, которые повреждают внутреннюю оболочку оборудования. Чтобы поддерживать качественный технологический процесс и избежать появление ржавчины, нужно устанавливать оборудование с антикоррозийным покрытием.
При приготовлении сыра нужно следить не только за температурным режимом, но и за тем, как распределяется температура внутри холодильника. Чтобы на выходе получался качественный и максимально созревший «Чеддер» или «Рокфор», во время выдержки каждая головка должна равномерно обрабатываться температурой. Добиться этого можно с помощью оборудования с вентиляционной системой. Если правильно распределить вентиляторы внутри и установить нужную скорость обдува, каждая головка будет созревать при нужной температуре.
Отсутствие обдува грозит потерей внутренней влаги. Если сырная продукция будет сильно высушена, это приведет к ухудшению вкуса, снижению веса и убыткам. Поэтому в холодильной камере должна быть установлена вентиляция, которая предотвратит дегидратацию сырного продукта.
Еще один важный параметр выбора холодильника – уровень энергопотребления. Если он будет потреблять небольшое количество электроэнергии, это оптимизирует производственные расходы. Сэкономленный бюджет можно направить на усовершенствование технологического процесса, закуп качественного сырья и пр.
ОТГРУЗКА СО СКЛАДОВ :
г. Москва, г. Симферополь, г. Волжск, г. Владивосток, г. Екатеринбург, г. Краснодар, г. Нижний Новгород, г. Новосибирск, г. Омск, г. Пермь, г. Пятигорск, г. Ростов - на Дону, г. Санкт - Петербург, г. Ставрополь, г. Тимашевск, г. Тюмень, г. Уфа, г. Челябинск, г. Хабаровск, г. Ярославль.